Descrizione
En los valles de Cuneo, el cultivo de castañas es una antigua tradición que sigue acompañada de celebraciones para toda la comunidad, como la Feria de la Castaña, que llega a su vigésima edición, pero sobre todo una reedición del evento que en los años 30 convirtió a Cuneo en uno de los mercados de castañas más importantes del norte de Italia. Cuneo no es sólo tierra de castañas (las más famosas son las de Chiusa Pesio), sino también de trufas y avellanas, sólo hay que avanzar un poco más hacia las Langhe y llegar a Alba. La zona de producción de la Castagna Cuneo Igp (IGP Castaña de Cuneo) se extiende a lo largo de un centenar de municipios de la provincia; sus características están ligadas a las condiciones climáticas de la zona de producción, entre 200 y 1000 metros sobre el nivel del mar. Las castañas pueden hervirse o asarse y utilizarse como ingrediente de postres refinados: mousses, suflés, cremas bávaras y helados. La harina y las castañas secas, por su parte, también pueden utilizarse en platos tradicionales como la polenta, los tallarines y los ñoquis. La IGP "Castagna Cuneo" incluye las siguientes variedades de castañas, referidas a la especie "Castanea Sativa": Ciapastra, Tenpuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d'Oca, Sarvai di Gurg, Sarvaschina, Siria, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesca, Castagna della Madonna, Frattona, Gabbana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, Marrone di Chiusa Pesio, Spina Lunga. La castaña de Cuneo es la reina indiscutible del extenso recetario de la cocina cunesa y certifica la conocida tradicionalidad del castaño en sus zonas de origen. Además de consumirse frescas, las castañas se utilizan en numerosos platos de tradición campesina sencilla y en recetas elaboradas. Las castañas hervidas o asadas, con el "mundaj" - rollo de chocolate con castañas - símbolo de fiesta y alegría durante las celebraciones, junto al "marron glacé", o utilizadas en recetas saladas, con cerdo asado y venado.