Top of the World
La Indicació Geogràfica Protegida "Castagna di Montella" fa referència a les castanyes produïdes en un 90% amb la varietat Palummina i el 10% restant amb la varietat Verdole. Les característiques distintives de "Castagna di Montella" IGP estan representades per una mida mitjana o mitjana-petita (75-90 fruits per kg) i la forma arrodonida del fruit, amb la part inferior plana, la base convexa i la part superior obtusa i de pèl mitjà. . La llavor té una polpa blanca i cruixent amb un agradable gust dolç. La pela (pericarpi) és prima i de color marró profund, fàcilment desmuntable. La forma del fruit justifica l'etimologia del nom de la varietat Palommina, una forma que recorda la semblança d'un colom que en dialecte es tradueix en "palomma". Gràcies a les altes característiques de fragància, sapidesa i vida útil, la "Castagna di Montella" IGP s'utilitza fresca (incloent congelada) i seca, amb closca o sense. Des del punt de vista nutricional, la "Castagna di Montella" és especialment rellevant pel seu contingut en hidrats de carboni, mentre que el seu contingut en proteïnes és baix. A més d'utilitzar-se com a castanyes rostides, les castanyes de Montella són especialment sol·licitades per la indústria transformadora per utilitzar-les en marrons glacés, melmelades, naturals, purés. Excel·lent per guarnir carns i sopes, però el seu ús es potencia especialment en l'elaboració de diferents tipus de dolços. La "Castagna di Montella" IGP està considerada entre les millors castanyes produïdes a Itàlia; els motius d'aquest èxit es troben no només en la qualitat intrínseca de la varietat, sinó també en la composició del sòl, en el clima favorable sinó també en l'alta professionalitat aconseguida pels castanyers de la zona que contribueixen a millorar el nivell de qualitat. del producte. Una tipologia comercial de la "Castagna di Montella", sobretot durant el període nadalenc, és la castanya al forn (la famosa Castagna del Prete), per a la qual s'ha demanat una integració al plec de producció actual. S'elabora amb castanyes seques, torrades i posteriorment hidratades amb closca amb aigua. En particular, la preparació preveu que les castanyes, un cop assecades sobre bastidors de fusta, per sota dels quals s'il·luminin durant 15 dies. dels focs amb llenya de castanyer, es torra en forns ventilats i després es rehidraten. Un cop pelades, aquestes castanyes tenen un color marró intens i un sabor característic que recorda la caramel·lització dels sucres.FonsL'evidència de la presència de castanyes a la zona de cultiu de "Castagna di Montella" IGP és molt antiga. Segons alguns, de fet, en aquesta zona el cultiu de la castanyada, originària d'Àsia Menor, es remunta a un període comprès entre els segles VI i V aC. Els longobards (571 dC), posteriorment, haurien dictat la primera llei, que es recorda, per a la protecció d'aquest conreu, ja considerat un recurs preciós en aquella època. Només cal pensar, de fet, en la importància que la farina de castanya va adquirir a l'època medieval, sobretot en els setges de ciutats i castells, per l'avantatge de poder-se mantenir durant molt de temps. Des d'aquells temps la història de Montella i la del castanyer, la veritable riquesa d'aquestes zones per la seva multiplicitat d'usos, no s'han separat mai. La "Castagna di Montella" forma part del paisatge de la zona de Terminio-Cervialto, en la qual, gràcies al seu clima i sòls, produeix un fruit d'alta qualitat organolèptica i de producte. La riquesa del castanyer en aquestes zones no es limitava només a la producció del fruit: era la principal font de fusta per a la construcció, per crear mobles, a més de llenya.La "Castagna di Montella" també va arribar al segle XIX als Estats Units i al Canadà, seguint els emigrants, i encara avui aquests dos estats absorbeixen més de la meitat de la producció.Zona de produccióLa zona de producció de "Castagna di Montella" IGP es concentra a la zona de Terminio-Cervialto i es limita especialment als territoris dels municipis de Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Nusco, Volturara Irpina i Montemarano (contrada Bolifano).Dades econòmiques i de produccióLa castanyera ha estat sempre un mitjà de subsistència econòmica per a la comunitat d'Irpinia, contribuint a marcar la tradició rural i el desenvolupament social d'aquestes zones.Amb una producció mitjana anual de 7-8 mil tones, la "Castagna di Montella" participa al voltant del 60% de tota la collita de castanyes a la província d'Avellino. Aproximadament el 50% del producte s'exporta a l'exterior, el 25% s'exporta als mercats europeus i només el 25% restant es col·loca als mercats nacionals.Tot i que compta amb una superfície total de més de 4.000 hectàrees (el 40% de la superfície provincial), la superfície registrada en el sistema de certificació IGP és d'aproximadament 664 hectàrees (any 2003), per un total de n. 120 explotacions, amb una producció comercialitzada certificada que a la campanya 2003 va ascendir a 225 quintals de castanyes (en closca, pelada i farina); 4 empreses d'envasament certificades.Registre i proteccióLa "Castagna di Montella" va ser el primer i únic cas a Itàlia d'un producte hortofrutícola al qual el Ministeri d'Agricultura va reconèixer la DOC l'any 1987 (Decret Ministerial de 12.5.87), substituït nou anys més tard per la IGP ( amb l'anomenat procediment de registre simplificat, regulat per l'art 17 del Reglament CEE 2081/92). El reconeixement comunitari de la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) "Castagna di Montella" va tenir lloc mitjançant el Reglament (CE) núm. 1107/96 (publicat a la GUCE n. L 148/96 de 21 de juny de 1996). El plec de producció segueix sent el que s'adjunta a l'esmentat decret ministerial de 12.5.87, publicat al GURI núm. 302 de 27.12.87, amb la qual es reconeixia la denominació d'origen controlada.Recentment s'ha proposat una modificació d'aquest disciplinari de producció per part dels subjectes certificats, pel que fa a l'ampliació de la zona de producció (municipi de Calabritto), l'adaptació d'algunes tècniques sobre el mètode d'obtenció, la inserció de la tipologia comercial de la " castanya al forn” i el logotip proposat.
