Castellammare violetinė arba Schito artišokas

Paprastoji Vezuvijaus kalno papėdėje, žemės ūkio sritis, žinoma nuo romėnų laikų, suteikia mums vieną iš įdomiausių Campania produktų: artišokų iš Castellammare, dar vadinamų Castellammare violetiniu arba Schito artišoku. Šis artišokas yra išskirtinis dėl išorinių lapų spalvos, violetinių atspalvių ir jo ankstyvo brandinimo, kuris vyksta nuo vasario iki balandžio. Nors augalas gamina keletą žiedynų, tik mammolella - t. Y. pirmasis apikosinis šūvis - yra apsaugotas vietinių valstiečių su mažais Terakotos puodeliais, vadinamais pignatelle, kurie saugo jį ypač švelniai. Kiti augalo artišokai parduodami vietoje, už mažesnę kainą, o paskutiniai ūgliai, "didieji vaikai" yra konservuoti aliejuje. Būtent dėl savo derliaus pavasarį Castellammare artišokai dažnai pasirodo Velykų meniu Campania tradicinės virtuvės, dažnai įdaryti ir troškinti puodai.