કાસ્ટેલુસિયો દાળમાં નોંધપાત્ર પોષક ગુણો છે: તેના તમામ પ્રોટીન, વિટામિન્સ, ફાઇબર અને ખનિજ ક્ષાર તે લોકો માટે ઉત્તમ બનાવે છે જેમને આયર્ન, પોટેશિયમ અને ફોસ્ફરસથી ભરપૂર ખોરાકની જરૂર હોય છે, ચરબી ઓછી હોય છે અને ખૂબ પૌષ્ટિક હોય છે. કાસ્ટેલુસિયો દાળની બીજી મહત્વની વિશેષતા એ છે કે પાતળી અને કોમળ ત્વચા જે તેને પલાળ્યા વગર સીધું જ રાંધવા દે છે, જે તૈયારીના સમયને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે.લાંબો, ઠંડો અને કઠોર શિયાળો પૃથ્વીને બરફના સફેદ આવરણ દ્વારા થોડા મહિનાઓ સુધી સુરક્ષિત લાંબા આરામનો આનંદ માણવા દે છે.કેસ્ટેલુસિયોનો શિયાળો ખાસ કરીને કઠોર હોય છે, જે નવેમ્બરના અંતમાં શરૂ થાય છે અને માર્ચ સુધી ચાલે છે.આ સમયગાળામાં બરફ ઓગળે છે અને અદમ્ય સુંદરતાના ઝરણાને જીવન આપે છે.વસંતની પ્રથમ અમાવાસ્યા પછી તરત જ, બરફ ઓગળી જાય પછી, મસૂરની વાવણી માટે ખેડાણનું કામ શરૂ થાય છે.ખેડાણ પૂરું થતાં જ મસૂરની વાવણી કરવામાં આવે છે. 1લી મેના રોજ, વૃદ્ધ ખેડૂતો ખેતરોની આસપાસ જાય છે અને આગ, તોફાન, દુષ્કાળ અને તિત્તીધોડાઓથી રક્ષણ મેળવવા માટે પિતૃ સંસ્કાર કરે છે.આ રક્ષણને સીલ કરવા માટે, તેઓ દરેક ક્ષેત્રમાં ઓલિવની શાખાઓથી બનેલો એક નાનો ક્રોસ વાવે છે, પછી જમીન પર આશીર્વાદિત કોલસો, પવિત્ર પાણીના થોડા ટીપાં ફેંકે છે અને સેન્ટ બેનેડિક્ટ અને સેન્ટ સ્કોલાસ્ટિકાને લિટાનીનો પાઠ કરે છે.આ સમયગાળામાં ઘાસના મેદાનો અને ગોચરોમાં પ્રથમ ફૂલો આવે છે, દરેક ભાગમાં હજારો કુદરતી ફૂલો ખીલે છે.લગભગ એક મહિના પછી, જૂનમાં, મસૂર સાથે વાવેલી જમીન તમામ રંગોના ફૂલોથી ખીલે છે: કેસ્ટેલુસિઓનું પ્રખ્યાત ફૂલ.લણણી જુલાઈમાં થાય છે: મસૂરને નાના થાંભલાઓમાં ગોઠવવામાં આવે છે અને સૂકવવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે.પછી, ઓગસ્ટમાં, થ્રેસીંગ થાય છે.સપ્ટેમ્બરમાં, દાળને પેક કરીને વિતરણ કરવા માટે સહકારી મંડળીમાં લાવવામાં આવે છે.
