A lentilha Castelluccio tem qualidades nutricionais notáveis: todas as suas proteínas, vitaminas, fibras e sais minerais tornam-na excelente para aqueles que necessitam de uma dieta rica em ferro, potássio e fósforo, pobre em gordura e muito nutritiva. Outra característica importante da lentilha Castelluccio é a sua pele fina e tenra, o que lhe permite ser cozinhada directamente sem molho, reduzindo grandemente o tempo de preparação.Os Invernos longos, frios e rigorosos permitem à terra gozar de um longo descanso, protegida durante alguns meses por uma manta branca de neve.Os Invernos de Castellucio são particularmente rigorosos, começando no final de Novembro e prolongando-se até Março.Nesta altura, a neve derrete, dando origem a uma primavera de beleza irreprimível.Imediatamente após a primeira lua nova da Primavera, depois de a neve ter derretido, começa o trabalho de lavoura para semear lentilhas.Assim que a lavoura estiver terminada, a sementeira da lentilha tem lugar. Os antigos agricultores, no primeiro dia de Maio, percorrem os campos e realizam ritos ancestrais para invocar protecção contra incêndios, tempestades, secas e gafanhotos.Para selar esta protecção, plantam em cada campo uma pequena cruz feita de ramos de oliveira, depois atiram algumas brasas abençoadas ao solo, algumas gotas de água benta e recitam uma ladainha a São Bento e Santa Escolástica.Nesta altura, a primeira floração dos prados e pastagens tem lugar, milhares de flores naturais florescem por todo o lado.Após cerca de um mês, em Junho, a terra semeada com lentilhas floresce com flores de todas as cores: a famosa floração Castelluccio.Em Julho, a colheita tem lugar: as lentilhas são dispostas em pilhas e deixadas a secar.Depois, em Agosto, realiza-se a debulha.Em Setembro, as lentilhas são trazidas para a Cooperativa para serem embaladas e distribuídas.
