Castelluccio-linsen har bemærkelsesværdige ernæringsmæssige egenskaber: alle dens proteiner, vitaminer, fibre og mineralsalte gør den fremragende til dem, der har brug for en kost, der er rig på jern, kalium og fosfor, lavt fedtindhold og meget nærende. Et andet vigtigt kendetegn ved Castelluccio-linserne er deres tynde og bløde skal, som gør det muligt at tilberede dem direkte uden at lægge dem i blød, hvilket reducerer tilberedningstiden betydeligt.De lange, kolde og hårde vintre giver jorden mulighed for at nyde en lang hvileperiode, hvor den i nogle måneder er beskyttet af et hvidt snedække.Vinterne i Castellucio er særligt hårde, idet de begynder i slutningen af november og varer til marts.På dette tidspunkt smelter sneen og giver anledning til et forår af uimodståelig skønhed.Umiddelbart efter den første nymåne i foråret, når sneen er smeltet, begynder pløjningen for at så linser.Så snart pløjningen er afsluttet, sås linserne. De gamle bønder går rundt på markerne på den første majdag og udfører forfædres ritualer for at påkalde beskyttelse mod ild, storme, tørke og græshopper.For at forsegle denne beskyttelse planter de et lille kors af olivenkviste i hver mark, hvorefter de kaster nogle velsignede kul på jorden, et par dråber vievand og reciterer en litani til Sankt Benedikt og Sankt Skolastica.På dette tidspunkt blomstrer de første enge og græsmarker, og tusindvis af naturlige blomster blomstrer overalt.Efter ca. en måned, i juni, blomstrer jorden, der er tilsået med linser, med blomster i alle farver: den berømte Castelluccio-blomstring.I juli høstes linserne, som lægges i bunker og tørres.I august foretages så tærskningen.I september bringes linserne til kooperativet for at blive pakket og distribueret.
