Castelluccio mercimeği olağanüstü besleyici niteliklere sahiptir: içerdiği tüm proteinler, vitaminler, lif ve mineral tuzlar onu demir, potasyum ve fosfor açısından zengin, yağ oranı düşük ve çok besleyici bir diyete ihtiyaç duyanlar için mükemmel kılar. Castelluccio mercimeğinin bir diğer önemli özelliği de ince ve yumuşak kabuğudur, bu da ıslatılmadan doğrudan pişirilmesine olanak tanıyarak hazırlama süresini büyük ölçüde kısaltır.Uzun, soğuk ve sert kışlar, toprağın birkaç ay boyunca beyaz bir kar örtüsüyle korunarak uzun bir dinlenmenin tadını çıkarmasını sağlar.Castellucio'nun kışları özellikle sert geçer, Kasım ayının sonunda başlar ve Mart ayına kadar sürer.Bu dönemde karlar erir ve önlenemez güzellikte bir bahar yaşanır.İlkbaharın ilk yeni ayından hemen sonra, karlar eridikten sonra mercimek ekimi için çift sürme işi başlar.Çift sürme işlemi biter bitmez mercimek ekimi gerçekleşir. Yaşlı çiftçiler, Mayıs ayının ilk gününde tarlaları gezer ve ateş, fırtına, kuraklık ve çekirgelerden korunmak için atalarının ayinlerini yaparlar.Bu korumayı mühürlemek için her tarlaya zeytin dallarından yapılmış küçük bir haç dikerler, ardından yere biraz kutsanmış kömür ve birkaç damla kutsal su atarlar ve Aziz Benedict ve Aziz Scholastica'ya bir ayin okurlar.Bu sırada çayır ve meraların ilk çiçeklenmeleri gerçekleşir, her yerde binlerce doğal çiçek açar.Yaklaşık bir ay sonra, Haziran ayında, mercimek ekilen topraklar her renkten çiçeklerle açar: ünlü Castelluccio çiçeklenmesi.Temmuz ayında hasat gerçekleşir: mercimekler yığınlar halinde dizilir ve kurumaya bırakılır.Ardından Ağustos ayında harman yapılır.Eylül ayında mercimekler paketlenmek ve dağıtılmak üzere Kooperatife getirilir.
