O Castelo de Bishop é, sem dúvida, um dos castelos mais loucos do mundo, criado pelo construtor de castelos Jim Bishop. O "castelo" está localizado no centro sul do Colorado, na State Highway 165, nas Montanhas Húmidas do Sul do Colorado, na Floresta Nacional de San Isabel, a sudoeste de Pueblo, Colorado. O Castelo de Bishop não é apenas um local único para ver, é um verdadeiro testemunho de vontade e determinação. Ao aproximar-se do castelo, nem imagina, mas um homem, e apenas um homem, construiu este castelo! Desde os 15 anos de idade, Jim Bishop passou os últimos 60 anos a construir e a edificar este monumento, desde que comprou o terreno por uns meros 450 dólares, numa pequena parcela perto da Floresta Nacional de San Isabel. Com o passar dos anos, transformou-se em algo ainda maior do que ele imaginava. Utilizando pedra nativa extraída de terrenos florestais próximos (com autorização), o castelo apresenta pormenores como pontes de ferro forjado, pináculos, vitrais, torres altas, um grande salão de baile e, sim, um dragão que cospe fogo. O dragão é feito de tabuleiros de hospital reciclados e lança fogo com a ajuda de um queimador de um balão de ar quente.
