Top of the World
A Indicación Xeográfica Protexida "Castagna di Montella" refírese ás castañas producidas nun 90% da variedade Palummina e o 10% restante da variedade Verdole. As características distintivas da IGP "Castagna di Montella" están representadas por un tamaño mediano ou mediano-pequeno (75-90 froitos por kg) e a forma redondeada do froito, cun envés plano, base convexa e parte superior obtusa e peluda media. . A semente ten unha polpa branca e crocante cun agradable sabor doce. A casca (pericarpo) é fina e de cor marrón profunda, facilmente desmontable. A forma do froito xustifica a etimoloxía do nome da variedade Palommina, unha forma que lembra a semellanza dunha pomba que en dialecto se traduce en "palomma". Grazas ás altas características de fragrancia, sapididade e vida útil, a IGP "Castagna di Montella" úsase fresca (incluída a conxelada) e seca, en casca ou sen. Desde o punto de vista nutricional, a "Castagna di Montella" é especialmente relevante polo seu contido en hidratos de carbono, mentres que o seu contido proteico é baixo. Ademais de utilizarse como castañas asadas, as castañas de Montella son especialmente solicitadas pola industria transformadora para o seu uso en marron glacés, marmeladas, naturais, purés. Excelente para adornar carnes e en sopas, pero o seu uso vese especialmente potenciado na elaboración de diferentes tipos de doces. A IGP "Castagna di Montella" está considerada entre as mellores castañas producidas en Italia; as razóns deste éxito radican non só na calidade intrínseca da variedade, senón tamén na composición do solo, no clima favorable senón tamén na alta profesionalidade acadada polos castiñeiros da zona que contribúen a mellorar o nivel de calidade. do produto. Unha tipoloxía comercial da "Castagna di Montella", especialmente durante o período de Nadal, é a castaña ao forno (a famosa Castagna del Prete), para a que se solicitou unha integración co actual prego de produción. Elabórase con castañas secas, tostadas e posteriormente hidratadas en casca con auga. En particular, a preparación prevé que as castañas, unha vez secas en bastidores de madeira, debaixo dos cales se alumeen durante 15 días. dos lumes empregando madeira de castiñeiro, tóstanse en fornos ventilados para despois rehidratarse. Unha vez descascadas, estas castañas teñen unha cor marrón intensa e un sabor característico que lembra a caramelización dos azucres.FondoA evidencia da presenza de castañas na zona de cultivo da IGP "Castagna di Montella" é moi antiga. Segundo algúns, de feito, nesta zona o cultivo da castaña, orixinaria de Asia Menor, remóntase a un período comprendido entre os séculos VI e V a.C. Os longobardos (571 d.C.), posteriormente, ditarían a primeira lei, en lembranza, para a protección deste cultivo, considerado xa daquela un recurso precioso. Basta pensar, de feito, na importancia que a fariña de castaña asumiu na época medieval, sobre todo nos cercos de cidades e castelos, pola vantaxe de poder manterse durante moito tempo. Dende aqueles tempos a historia de Montella e a do castiñeiro, verdadeira riqueza destas zonas pola súa multiplicidade de usos, nunca se separaron. A "Castagna di Montella" forma parte da paisaxe da zona de Terminio-Cervialto, na que, grazas ao seu clima e solos, produce un froito de alta calidade de produto e organoléptica. A riqueza do castiñeiro nestas zonas non se limitaba só á produción do froito: era a principal fonte de madeira para a construción, para crear mobles, ademais de leña.A "Castagna di Montella" tamén chegou a Estados Unidos e Canadá no século XIX, seguindo os emigrantes, e aínda hoxe estes dous estados absorben máis da metade da produción.Zona de produciónA zona de produción da IGP "Castagna di Montella" concéntrase na zona de Terminio-Cervialto e limitada en particular aos territorios dos concellos de Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Nusco, Volturara Irpina e Montemarano (contrada Bolifano).Datos económicos e de produciónO castiñeiro sempre foi un medio de subsistencia económica para a comunidade irpinia, contribuíndo a marcar a tradición rural e o desenvolvemento social destas zonas.Cunha produción media anual de 7-8 mil toneladas, a "Castagna di Montella" participa en preto do 60% de toda a colleita de castañas na provincia de Avellino. Aproximadamente o 50% do produto expórtase ao exterior, o 25% expórtase aos mercados europeos e só o 25% restante sitúase nos mercados nacionais.Aínda que conta cunha superficie total de máis de 4.000 hectáreas (o 40% da superficie provincial), a superficie rexistrada no sistema de certificación IGP é de aproximadamente 664 hectáreas (ano 2003), para un total de n. 120 explotacións, cunha produción comercializada certificada que na campaña de 2003 ascendeu a 225 quintais de castañas (en casca, casca e fariña); 4 empresas de envasado certificadas.Rexistro e protecciónA "Castagna di Montella" foi o primeiro e único caso en Italia dun produto hortofrutícola ao que o Ministerio de Agricultura recoñeceu a DOC en 1987 (DM do 12.5.87), substituída nove anos despois pola IGP (con o denominado procedemento de rexistro simplificado, regulado polo artigo 17 do Regulamento CEE 2081/92). O recoñecemento comunitario da Indicación Xeográfica Protexida (IXP) "Castagna di Montella" produciuse mediante o Regulamento (CE) núm. 1107/96 (publicado na GUCE n. L 148/96 do 21 de xuño de 1996). O prego de produción segue sendo o anexo ao citado decreto ministerial do 12.5.87, publicado no GURI núm. 302 do 27.12.87, co que se recoñeceu a denominación de orixe controlada.Recentemente propúxose polos suxeitos certificados unha modificación deste disciplinario de produción, no que se refire á ampliación da zona de produción (concello de Calabritto), á adaptación dalgunhas técnicas sobre o método de obtención, á inserción da tipoloxía comercial do " castaña ao forno” e o logotipo proposto.
