Top of the World
Em Crucioli, na Calábria, é produzida uma especialidade que não pode ser encontrada em outro lugar: caviar. É uma preparação à base de alevinos, ou meninas da Sardenha, que após serem pescadas são marinadas com pimenta moída e com sementes de erva-doce selvagem. Esta reserva é ideal para espalhar no pão, croutons e usar como condimento. A Sardella Di Crucioli possui origens incrivelmente antigas. Diz-se, de fato, que é descendente de ninguém menos que o Garum Romano, um condimento da Roma antiga baseado em peixes marinados e aromas que envelheceram por muito tempo em recipientes de barro.
As técnicas de processamento das sardinhas para sua transformação em sardinhas são as da longa tradição local e que consistem em lavá-las completamente e deixá-las secar dentro das cestas com sal. Você pode, portanto, proceder à salga dentro de recipientes de argila alternando camadas de sal com camadas de peixe e aromatizando topos de silano de erva-doce selvagem. O tempero dura cerca de 6-7 meses e, depois de amassado à mão com sementes de erva-doce e abundante pimenta vermelha, a mistura terá atingido as características com as quais a conhecemos. Todos os anos, durante o mês de agosto, o festival da sardela é comemorado em Crucioli. A oportunidade é deliciosa para provar cada iguaria com base no delicioso tempero, começando com macarrão, até ovos com alho-poró e torradas.
