În Crucoli, în Calabria, se produce o specialitate care nu poate fi găsită în altă parte: caviar. Este un preparat pe bază de prăjituri sau fetițe din Sardinia, care după pescuit sunt marinate cu ardei iute măcinat și cu semințe de fenicul sălbatic. Această conservă este ideală pentru a se răspândi pe pâine, crutoane și pentru a o folosi ca condiment. Sardella Di Crucoli are origini incredibil de vechi. Se spune, de fapt, că este descendent din nimeni altul decât Garumul Roman, un condiment al Romei antice bazat pe pește marinat și arome care a fost îmbătrânit mult timp în recipiente de crock.
Tehnicile de prelucrare a sardinelor pentru transformarea lor în sardine sunt cele ale tradiției locale îndelungate și care constau în spălarea lor completă și lăsarea lor să se usuce în interiorul coșurilor cu sare. Prin urmare, puteți trece la sărarea în interiorul recipientelor de lut alternând straturi de sare cu straturi de pește și aromatizând vârfurile de silan de fenicul sălbatic. Condimentul durează aproximativ 6-7 luni și, după ce a fost frământat manual cu semințe de fenicul și ardei roșu abundent, amestecul va fi atins caracteristicile cu care îl cunoaștem. În fiecare an, în luna August, Festivalul Sardella este sărbătorit în Crucoli. Oportunitatea este delicioasă pentru a gusta fiecare delicatesă pe baza condimentelor delicioase, începând cu paste, până la ouă cu praz și pâine prăjită.
