Top of the World
Există puține ingrediente care pot da aromă felurilor de mâncare la fel de intens ca bottarga. Originile sale sunt foarte vechi – se vorbește despre un preparat care are aproape 3000 de ani-și fenicienii au fost cei care au adus pentru prima dată acest ingredient prețios și foarte bun în jurul Mediteranei. Traducerea batārikh – numele arab al lui bottarga-este literalmente "ouă de pește uscate". Acest produs este obținut, de fapt, din uscarea și sărarea ulterioară a ouălor de mullet (cefalul comun) sau a tonului. Pentru ao obține, aveți nevoie de un proces lung și obositor, care începe cu extracția ouălor de pește, curățarea lor temeinică și sărarea ulterioară. Ultimul pas-după presare și înainte de comercializarea a ceea ce se numește "caviarul mediteranean" – este maturarea timp de cel puțin 90 de zile, o perioadă de timp esențială pentru a da bottarga culoarea tipică auriu-chihlimbar și aroma intensă care o caracterizează. Tocmai pentru că procesul de fabricare și condimentare este foarte lung și complicat bottarga are costuri destul de mari. În funcție de faptul dacă este vorba de ton bottarga sau mullet (cel mai valoros și mai scump), prețul unui borcan poate varia de la 50 la aproape 300 de euro. După cum sa menționat deja, există mai multe tipuri de bottarga. Tuna bottarga este cea mai comună, cu o culoare variind de la roz deschis la maroniu. Gustul este foarte intens. Mullet bottarga este mai valoros, cu o aromă puternică, dar mai delicată decât cea a tonului, consistența este compactă, iar culoarea, un chihlimbar auriu, trebuie să fie uniformă.
