Cazzomarro pobrea da plater Matera tradizioan oinarritutako quinto quarto ardi: edo arkume entrails. The cazzomarro handi bat da roll, egindako hesiak, barruan zein badira erraietan ondu baratxuria, perrexila eta pecorino gazta. Laburbilduz, mota bat gnummaredd ' XL bertsioa, egosi bat txu edo labean.