Cazzomarro, το ρολό αρνιού

Το Cazzomarro είναι ένα φτωχό πιάτο της παράδοσης Matera που βασίζεται σε πρόβατα quinto quarto: ή εντόσθια αρνιού. Το cazzomarro είναι ένα μεγάλο ρολό, φτιαγμένο με το reticella, μέσα στο οποίο υπάρχουν παραπροϊόντα καρυκευμένα με σκόρδο, μαϊντανό και τυρί pecorino. Εν ολίγοις, ένα είδος gnummaredd ' XL έκδοση, μαγειρεμένα σε μια σούβλα ή στο φούρνο.