Celá vinárska oblasť je pomenovaná po dedine Gaillac. Dedina

Celá vinárska oblasť je pomenovaná po dedine Gaillac. Mesto sa rozvíjalo okolo svojho opátstva Saint Michel, kláštora, ktorý daroval benediktínskym mníchom biskup Albi v desiatom storočí. Odtiaľ sa narodilo mesto a činnosť súvisiaca s výrobou vína a slávneho modrého "pastelu", farby, ktorá charakterizuje mnohé budovy regiónu Occitania, počnúc hlavným mestom Toulouse. Krásne staré mesto s hrazdenými domami, z ktorých mnohé sú klasifikované ako historická pamiatka, námestia a trhy pod holým nebom. Dnes Gaillac vďačí za svoju slávu svojej vinici, ktorá sa vyznačuje tromi terroirmi (terasy, kopce, náhorná plošina), historickým viničom a kontrolovanou denomináciou. Nakoniec Gaillac nesie ako znak kohúta, ktorý je viditeľný na rôznych štítoch alebo hlavných mestách starých domov.