Celá vinárska oblasť je pomenovaná po dedine Gaillac. Mesto sa rozvíjalo okolo svojho opátstva Saint Michel, kláštora, ktorý daroval benediktínskym mníchom biskup Albi v desiatom storočí. Odtiaľ sa narodilo mesto a činnosť súvisiaca s výrobou vína a slávneho modrého "pastelu", farby, ktorá charakterizuje mnohé budovy regiónu Occitania, počnúc hlavným mestom Toulouse. Krásne staré mesto s hrazdenými domami, z ktorých mnohé sú klasifikované ako historická pamiatka, námestia a trhy pod holým nebom. Dnes Gaillac vďačí za svoju slávu svojej vinici, ktorá sa vyznačuje tromi terroirmi (terasy, kopce, náhorná plošina), historickým viničom a kontrolovanou denomináciou. Nakoniec Gaillac nesie ako znak kohúta, ktorý je viditeľný na rôznych štítoch alebo hlavných mestách starých domov.
