Celá vinařská oblast je pojmenována po vesnici Gaillac. Obec vznikla kolem jeho opatství Saint Michel, klášter, který byl darován Benediktinů biskup z Albi v desátém století. Z města se narodil a činnost související s výrobou vína a slavné modré "pastel", barva, která charakterizuje mnoho budov Occitania regionu, počínaje od Toulouse, její kapitál. Krásné staré město, s jeho hrázděnými domy, mnoho klasifikovaných jako historická památka, náměstí a trhy pod širým nebem. Dnes Gaillac vděčí za svou slávu vinici, která se vyznačuje třemi terroiry (terasy, kopce, náhorní plošina), historickou vinnou révou a kontrolovanou denominací. Konečně, Gaillac nese jako znak kohouta, který lze vidět na různých pedimentech nebo hlavních městech starých domů.
