Centolla je rak koji se obično nalazi u čileanskoj i argentinskoj Patagoniji i koji predstavlja jedan od kulinarskih specijaliteta regije Magellan i čileanskog Antarktika. Centolla ima veoma tvrdu ljusku, a njeno meso je veoma cenjeno zbog svog slatkog i delikatnog ukusa.Centolla se često servira sirova ili kuhana na pari, uz sos od limuna i peršina ili umak od putera od bijelog luka. Kuvana centola se često servira cijela, s otvorenom ljuskom i mesom spremnim za uživanje.Nadalje, centolla se koristi kao sastojak nekoliko jela čileanske kuhinje, kao što su centolla empanadas, centolla rižoto i centolla lazanje.Centolla je dragocjen i skup proizvod, ali je poslastica koju vrijedi probati barem jednom da biste doživjeli okus čileanske kuhinje i njene gastronomske kulture.
