Centolla er krabbadýr sem er algengt í Chile og Argentínu Patagóníu og er eitt af matreiðslu sérkennum Magellan-svæðisins og Suðurskautslandsins í Chile. Centollan er með mjög harða skel og kjötið hennar er mikils metið fyrir sætt og viðkvæmt bragð.Centolla er oft borið fram hrátt eða gufusoðið, með sítrónu- og steinseljusósu eða hvítlaukssmjörsósu. Elduð centolla er oft borin fram heil, með skelina opna og kjötið tilbúið til að njóta.Að auki er centolla notað sem hráefni í nokkra rétti úr chilenskri matargerð, svo sem centolla empanadas, centolla risotto og centolla lasagna.Centolla er dýrmæt og dýr vara, en það er góðgæti sem vert er að prófa að minnsta kosti einu sinni til að upplifa bragðið af chilenskri matargerð og matarmenningu hennar.
