Centolla je rak, ki ga pogosto najdemo v čilski in argentinski Patagoniji in je ena od kulinaričnih posebnosti regije Magellan in čilske Antarktike. Centolla ima zelo trdo lupino, njeno meso pa je zelo cenjeno zaradi sladkega in nežnega okusa.Centolla se pogosto postreže surova ali kuhana na pari, z omako iz limone in peteršilja ali s česnovim maslom. Kuhana centola se pogosto postreže cela, z odprto lupino in mesom, pripravljenim za uživanje.Poleg tega se centolla uporablja kot sestavina več čilskih jedi, kot so centolla empanadas, centolla rižota in centolla lazanja.Centolla je dragocen in drag proizvod, vendar je poslastica, ki jo je vredno poskusiti vsaj enkrat, da bi spoznali okus čilske kuhinje in njene gastronomske kulture.
