Centolla je rak koji se često nalazi u čileanskoj i argentinskoj Patagoniji i predstavlja jedan od kulinarskih specijaliteta regije Magellan i čileanske Antarktike. Centolla ima vrlo tvrdu ljusku, a njezino je meso vrlo cijenjeno zbog slatkog i nježnog okusa.Centolla se često poslužuje sirova ili kuhana na pari, uz umak od limuna i peršina ili umak od maslaca od češnjaka. Kuhana centolla često se poslužuje cijela, s otvorenom ljuskom i mesom spremnim za uživanje.Nadalje, centolla se koristi kao sastojak nekoliko jela čileanske kuhinje, kao što su centolla empanadas, centolla rižoto i centolla lazanje.Centolla je dragocjen i skup proizvod, ali je delicija koju vrijedi probati barem jednom kako biste osjetili okus čileanske kuhinje i njezine gastronomske kulture.
