Centolla, Şili ve Arjantin Patagonya'sında yaygın olarak bulunan bir kabukludur ve Magellan bölgesi ile Şili Antarktika'sının mutfak spesiyalitelerinden biridir. Centolla çok sert bir kabuğa sahiptir ve eti tatlı ve narin lezzeti nedeniyle oldukça değerlidir.Centolla genellikle limon ve maydanoz sosu veya sarımsaklı tereyağı sosu eşliğinde çiğ veya buharda pişirilmiş olarak servis edilir. Pişmiş centolla genellikle kabuğu açık ve eti yemeye hazır halde bütün olarak servis edilir.Ayrıca, centolla empanadas, centolla risotto ve centolla lazanya gibi çeşitli Şili yemeklerinde bir bileşen olarak kullanılmaktadır.Centolla değerli ve pahalı bir üründür, ancak Şili mutfağının lezzetini ve gastronomi kültürünü deneyimlemek için en az bir kez denemeye değer bir lezzettir.
