Centolla er et krebsdyr, der er almindeligt forekommende i det chilenske og argentinske Patagonien og er en af de kulinariske specialiteter i Magellan-regionen og det chilenske Antarktis. Centollaen har en meget hård skal, og dens kød er meget værdsat for sin søde og delikate smag.Centollaen serveres ofte rå eller dampet, ledsaget af en citron- og persillesauce eller en hvidløgssmørsauce. Den kogte centolla serveres ofte hel, med åben skal og kødet klar til at blive spist.Desuden anvendes centollaen som ingrediens i flere chilenske retter, f.eks. centolla-empanadas, centolla-risotto og centolla-lasagne.Centolla er et værdifuldt og dyrt produkt, men det er en delikatesse, der er værd at prøve mindst én gang for at opleve smagen af det chilenske køkken og dets gastronomiske kultur.
