Centolla är ett kräftdjur som är vanligt förekommande i Chiles och Argentinas Patagonien och är en av de kulinariska specialiteterna i Magellanregionen och Chiles Antarktis. Centolla har ett mycket hårt skal och dess kött är mycket uppskattat för sin söta och delikata smak.Centolla serveras ofta rå eller ångad, tillsammans med en citron- och persiljesås eller en vitlökssmörsås. Den tillagade centolla serveras ofta hel, med skalet öppet och köttet färdigt att äta.Dessutom används centolla som ingrediens i flera chilenska rätter, t.ex. centolla empanadas, centolla risotto och centolla lasagne.Centolla är en värdefull och dyr produkt, men det är en delikatess som är värd att prova åtminstone en gång för att uppleva smaken av det chilenska köket och dess gastronomiska kultur.
