Centolla je kôrovec, ktorý sa bežne vyskytuje v čílskej a argentínskej Patagónii a je jednou z kulinárskych špecialít oblasti Magellan a čílskej Antarktídy. Centolla má veľmi tvrdý pancier a jej mäso je veľmi cenené pre svoju sladkú a jemnú chuť.Centolla sa často podáva surová alebo varená v pare, s omáčkou z citróna a petržlenu alebo s cesnakovou maslovou omáčkou. Varená centolla sa často podáva vcelku, s otvorenou škrupinou a mäsom pripraveným na konzumáciu.Okrem toho sa centolla používa ako prísada do viacerých čílskych jedál, ako sú centolla empanadas, centolla risotto a centolla lasagne.Centolla je cenný a drahý produkt, ale je to pochúťka, ktorú sa oplatí aspoň raz vyskúšať, aby ste spoznali chuť čílskej kuchyne a jej gastronomickú kultúru.
