黒豆が煮えたぎる匂いと熱い油で揚げた肉の香りが、入口を越える前からあなたを引きつけます。サンホセ中央市場は1880年から存在し、コスタリカの首都の中心部、6番街と8番街、中央通りと1番通りの間の1つのブロックを占めています。オーカー色の壁と錆びた金属屋根で覆われた廊下は、他のラテンアメリカの市場が観光名所に変わるために施された洗練された改装には屈していません。ここには公務員、露店商、バスの運転手が食事をしに来ます。時間がなく、金も少ない人々で、彼らは自分が何を求めているかを正確に知っています。
市場は約7,000平方メートルの屋内面積に広がり、狭く曲がりくねった廊下のネットワークに分かれています。入口には公式の地図は配布されておらず、方向を見つけることも体験の一部です。屋台では、スパイス、薬草、新鮮な肉、花、中古の靴など、あらゆるものが販売されていますが、特に中央部と主要な廊下に集中している飲食部門が、この場所を食の観点から唯一無二のものにしています。
カサド：コスタリカを皿の上で語る料理
カサドはコスタリカの昼食の代表的な料理であり、中央市場ではその最も誠実なバージョンを見つけることができます。この名前は、妻が夫のために準備した昼食という伝統的な考え方に由来しています — 「カサド」は文字通り「結婚した」という意味であり、その構成はこの家庭的な論理を反映しています：白ご飯、別々に調理された黒豆または赤豆、レモンで味付けされたキャベツとトマトのサラダ、プラタノ・マドゥロと呼ばれる揚げた熟したバナナの付け合わせ、そして鶏のロースト、煮込み牛肉、揚げ魚、または卵の中から選べるタンパク質が含まれています。すべてが一つのプラスチックトレイまたは大きな皿に一緒に提供され、要素間に階層はありません。
市場のカウンターでは、カサドの価格は2,500コロンから4,000コロンの間で、現在の為替レートで約4〜7ユーロに相当します。ほとんどの場所には書かれたメニューはありません：カウンターの後ろにいる女性が今日のメニューを教えてくれ、あなたは選びます。煮込み肉 — 地元のカットであるロミトやトマトソースとピーマンで煮込まれた牛肉の塊でよく調理されている — は、数時間の低温調理によって得られる食感を持っています。これは手の込んだ料理ではありません。正確な料理です。
甘い水とコーヒー：朝の飲み物
正午前、マーケットは異なる儀式で活気づきます。甘い水は、濃い茶色の未精製のサトウキビの塊タパ・デ・ドルセを沸騰した水に溶かして作る温かい飲み物です。味はモラセスに似ていますが、より繊細で甘ったるくありません。取っ手のない白い陶器のカップで提供され、甘いパンやトウモロコシのクラッカーと一緒に飲まれます。これはコスタリカの労働者たちの朝食であり、マーケド・セントラルでは今でも伝統的に、人工的な香料を加えずに作られています。
コーヒーは、コスタリカでは中米地域で最高のものの一つで、しばしば温かい牛乳と混ぜられて提供されます — いわゆるカフェ・コン・レチェ — generousな割合で。朝のカウンターは6時頃に開き、9時まで混雑しています：作業服を着た男性、買い物袋を持った女性、カウンターに寄りかかって新聞を読む高齢者がいます。リズムは速いですが、慌ただしくはありません。誰も急かさず、誰もあなたが決めるのを待っているわけでもありません。
どのように移動し、いつ行くか
メルカード・セントラルを訪れるのに最適な時間は、朝早く、7:00から9:00の間です。この時間帯は活動が最も活発で、新鮮な商品がまだすべて揃っています。昼食には、理想的な時間は11:30から13:00の間で、その日の準備が終わる前です。市場は月曜日から土曜日まで開いており、日曜日には多くの屋台が閉まっています。
サンホセのパルケ・セントラルから徒歩で簡単にアクセスでき、西へ向かってアベニーダ・セントラルを約5分歩くと着きます。中心部に宿泊している場合、タクシーや公共交通機関を利用する必要はありません。実用的なアドバイスとして、コロンの現金を持参してください。多くの屋台はクレジットカードを受け付けていません。大きなバックパックや開いたバッグを持っていくのは避けてください — 特に危険があるわけではありませんが、狭い通路での便利さのためです。ゆっくりと回り、食べて観察するために、少なくとも1時間半は見込んでください。それ以上は必要ありませんが、少ないのはもったいないです。
