Ceppaloni baltās trifeles

Plutarhs izvirzīja hipotēzi, ka trifeles radušās, apvienojot ūdens, karstuma un zibens iedarbību. Šādām teorijām piekrita vai apstrīdēja tās Plīnijs, Martials, Juvenāls un Galēns, un tās izraisīja diskusijas un strīdus starp dažādu domu virzienu piekritējiem.Pirmo tikai trifelēm veltīto traktātu "Opusculum de tuberibus", kas datēts ar 1564. gadu, sarakstīja Umbrijas ārsts Alfonso Ciccarelli.Trifeles ir hipogēnas sēnes, jo tās visu savu dzīves ciklu pavada zem zemes. No botāniskā viedokļa tās pieder pie bumbuļu ģints, bet tām nav nekāda sakara ar kartupeļiem un tamlīdzīgām sēnēm; tās ir tuvi radinieki porcini un prataioli, lai gan tām ir lodveida izskats un ļoti atšķirīga iekšējā uzbūve.Gastronomijas vēsturē, sākot no Apikija līdz Juvenalam, no Della Porta līdz Kavkalkantī, ir daudz citātu un recepšu, kuru pamatā ir šīs vērtīgās sēnes. Pirmo rakstisko liecību par trifeļu pagatavošanu sarakstījis Apicijs, kurš ieteica tās uzglabāt noslēgtā burkā vēsā vietā, sagrieztas plānās šķēlītēs un sakārtotas pārmaiņus slāņos ar sausām zāģu skaidām. Apicijs ieteica tos vārīt katlā ar vīna, eļļas un medus mērci vai arī tos vārīt un pievienot tiem piparu, koriandra, rutas, medus un eļļas mērci.Trifeļu mīļotāju gardēžu uztverē populārākie apgabali ir Pjemonta ar trifeļu galvaspilsētu Albu, Markē ar Akualanju, Toskāna ar San Miniato un Umbrija ar Norčiju.Ja tas ir taisnība, un tā tas noteikti ir, tad tikpat taisnība ir arī tas, ka lieliskas trifeles, un to ir ļoti daudz, var atrast arī divos Kampānijas centros: Bagnoli Irpino un Ceppaloni.Līdz pagājušajai vasarai Bagnoli Irpino bija vienīgā trifeļu pilsēta Kampānijā. Kopš pagājušā gada oktobra arī Ceppaloni (Bn), kas atrodas Sannio reģionā, ir Nacionālās trifeļu pilsētu asociācijas daļa.Ceppaloni ar nedaudz vairāk nekā 3000 iedzīvotājiem atrodas uz kalna augšas auglīgajā Sabato ielejā, ko ieskauj ozolu un priežu meži. Apdzīvotības blīvums ir skandināvu līmeņa.Ceppaloni ar savu pili, kurā viesojušies pāvesti, karaļi un imperatori, bija robežzona vispirms starp pāvestību un impēriju, bet pēc tam - starp Anžēvinu un Aragonu.Šeit bagātīgi sastopamas baltās trifeles, īpaši rudenī.Ceppaloni baltās trifeles izkļūst no anonimitātes, vairs netiek uzskatītas par preci, kas ceļo pa tāliem ceļiem (un, iespējams, nakts ceļojumu laikā iegūst dižciltīgāku izcelsmi), un ir ceļā uz to, lai kļūtu par šīs Sannio joslas raksturīgu elementu.