Top of the World
Plutarh je iznio hipotezu da je tartuf nastao kombiniranim djelovanjem vode, topline i munje. Slične teorije dijelili su ili osporavali Plinije, Marcijal, Juvenal i Galen te su potaknule rasprave i kontroverze među pristašama različitih struja mišljenja.Prvu raspravu posvećenu isključivo tartufu, 'Opusculum de tuberibus' iz 1564. godine, napisao je umbrijski liječnik Alfonso Ciccarelli.Tartufi su podzemne gljive jer cijeli svoj životni ciklus provode pod zemljom. Botanički gledano oni su dio roda Tuber ali nemaju nikakve veze s krumpirom i sličnim; s druge strane, oni su bliski rođaci vrganja i šampinjona, unatoč tome što imaju kuglasti izgled i vrlo različitu unutarnju strukturu.Od Apicija do Juvenala, od Della Porta do Cavalcantija, povijest gastronomije puna je referenci i recepata temeljenih na dragocjenoj gljivi. Prvi pisani trag o pripremi tartufa potječe od Apicija, koji je savjetovao da se čuvaju zatvoreni u staklenci na hladnom mjestu, narezani na tanke ploške, poredani u naizmjeničnim slojevima sa suhom piljevinom. Apicije je predložio da se kuhaju u loncu s vinom, uljem i medom ili da se kuhaju i poprate umakom od papra, korijandera, rute, meda i ulja.U percepciji gurmana koji vole tartufe, područja izbora su Pijemont s prijestolnicom tartufa Alba, Marches s Acqualagnom, Toskana s San Miniatom i Umbria s Norciom.Ako je to točno, a svakako je točno, jednako je točno da se izvrsni tartufi, kojih ima u izobilju, također nalaze u dva glavna središta Kampanije: Bagnoli Irpino i Ceppaloni.Bagnoli Irpino je do prošlog ljeta bio jedini grad tartufa u Kampaniji. Od prošlog listopada, Ceppaloni (Bn), u području Sannio, također je dio Nacionalne udruge gradova tartufa.Ceppaloni, s nešto više od 3000 stanovnika, smješten je na vrhu brežuljka u plodnoj dolini Sabato, okružen hrastovom i borovom šumom. Gustoća na skandinavskoj razini.Izuzetan je njegov dvorac, koji je ugostio pape, kraljeve i careve, Ceppaloni je bio granično područje prvo između papinstva i carstva, a zatim između Anguvinaca i Aragonaca.Bijeli tartuf ovdje ima u izobilju, posebno u jesen.Bijeli tartuf iz Ceppalonija izlazi iz anonimnosti, prestaje se smatrati robom koja ide na daleke rute (a možda tijekom noćnih putovanja poprima plemenitije podrijetlo) i počinje postajati konotirajućim elementom ovog pojasa Sannio.
