Ceppaloni bijeli tartuf

Plutarh je postavio hipotezu da je tartuf nastao kombinovanim dejstvom vode, toplote i munje. Slične teorije dijelili su ili osporili Plinije, Marcijal, Juvenal i Galen i podstakli su rasprave i kontroverze među pristalicama različitih struja mišljenja.Prvu raspravu posvećenu samo tartufima, 'Opusculum de tuberibus' iz 1564. godine, napisao je umbijski doktor Alfonso Ciccarelli.Tartufi su podzemne gljive jer cijeli životni ciklus provode pod zemljom. Botanički govoreći, oni su dio roda Tuber, ali nemaju nikakve veze s krumpirom i sličnim; s druge strane, oni su bliski srodnici vrganja i poljskih gljiva, iako imaju loptasti izgled i vrlo različitu unutrašnju strukturu.Od Apiciusa do Juvenala, od Della Porta do Cavalcanti, istorija gastronomije puna je referenci i recepata zasnovanih na dragocjenoj gljivi. Prvi pisani trag preparata od tartufa potiče od Apicija, koji je savjetovao da se čuvaju zatvorene u tegli na hladnom mjestu, narezane na tanke kriške, poređane u naizmjenične slojeve sa suhom piljevinom. Apicije je predložio da ih prokuhaju u loncu sa vinom, uljem i medom ili da ih prokuhaju i dodaju sosom na bazi bibera, korijandera, rute, meda i ulja.U percepciji gurmana koji vole tartufe, područja izbora su Pijemont sa prestonicom tartufa Alba, Marches sa Acqualagnom, Toskana sa San Miniatom i Umbrija sa Norčijom.Ako je to tačno, a svakako je tačno, jednako je tačno da se odlični tartufi, u izobilju, nalaze i u dva glavna centra Kampanije: Bagnoli Irpino i Ceppaloni.Bagnoli Irpino je do prošlog ljeta bio jedini grad tartufa u Kampaniji. Od prošlog oktobra, Ceppaloni (Bn), u oblasti Sannio, takođe je deo Nacionalne asocijacije gradova tartufa.Ceppaloni, sa nešto više od 3.000 stanovnika, nalazi se na vrhu brda u plodnoj dolini Sabato, okružen hrastovom i borovom šumom. Gustina na skandinavskom nivou.Izvanredan je njegov dvorac koji je ugostio pape, kraljeve i careve, Ceppaloni je bio granično područje prvo između papstva i carstva, a zatim između Anžuvinaca i Aragonaca.Ovdje se bijeli tartuf nalazi u izobilju, posebno u jesen.Bijeli tartuf Ceppaloni dolazi iz anonimnosti, prestaje se smatrati robom koja ide udaljenim rutama (i možda tokom noćnih putovanja poprima plemenitije porijeklo) i počinje da postaje konotirajući element ove trake Sannija.