Ceppaloni hvít truffla

Plútark vogaði sér þá tilgátu að trufflan væri fædd úr sameinuðu verki vatns, hita og eldinga. Svipuðum kenningum var deilt eða mótmælt af Plinius, Martial, Juvenal og Galen og ýttu undir umræður og deilur meðal stuðningsmanna hinna ýmsu hugsunarstrauma.Fyrsta ritgerðin sem eingöngu var tileinkuð trufflunni, 'Opusculum de tuberibus' frá árinu 1564, var skrifuð af Úmbríski lækninum Alfonso Ciccarelli.Trufflur eru neðanjarðar sveppir þar sem þær stunda allan lífsferil sinn neðanjarðar. Grasafræðilega séð eru þeir hluti af hnýði ættkvíslinni en hafa ekkert með kartöflur og þess háttar að gera; á hinn bóginn eru þeir nánir ættingjar svína- og hagasveppa, þrátt fyrir kúlulaga útlit og mjög ólíka innri byggingu.Frá Apicius til Juvenal, frá Della Porta til Cavalcanti, saga matargerðarlistar er full af tilvísunum og uppskriftum byggðar á dýrmæta sveppnum. Fyrsta skrifaða ummerki um jarðsveppublöndur er frá Apicius, sem ráðlagði að geyma þær innsiglaðar í krukku á köldum stað, skornar í þunnar sneiðar, raðað til skiptis með þurru sagi. Apicius stakk upp á að sjóða þær í potti með víni, olíu og hunangi, eða sjóða þær og fylgja með sósu sem er byggð á pipar, kóríander, rúðu, hunangi og olíu.Í skynjun sælkera sem elska jarðsveppur eru kjörsvæðin Piemonte með truffluhöfuðborginni Alba, Marches með Acqualagna, Toskana með San Miniato og Umbria með Norcia.Ef þetta er satt, og það er vissulega rétt, þá er það jafn rétt að frábærar jarðsveppur, mikið af trufflum, finnast líka í tveimur af helstu miðstöðvum Kampaníu: Bagnoli Irpino og Ceppaloni.Bagnoli Irpino var þar til síðasta sumar eina truffluborgin í Kampaníu. Síðan í október síðastliðnum hefur Ceppaloni (Bn), á Sannio svæðinu, einnig verið hluti af Landssamtökum trufflubæja.Ceppaloni, með rúmlega 3.000 íbúa, er staðsett efst á hæð í frjósama Sabato dalnum, umkringt eikar- og furuskógum. Þéttleiki á skandinavísku stigi.Kastalinn hennar er merkilegur, sem hýsti páfa, konunga og keisara, Ceppaloni var landamærasvæði fyrst á milli páfadæmis og heimsveldisins og síðan milli Angevina og Aragóníumanna.Hér er hvít trufflan að finna í ríkum mæli sérstaklega á haustin.Hvíta jarðsveppan frá Ceppaloni kemur út af nafnleynd, hættir að teljast verslunarvara sem tekur fjarlægar leiðir (og ef til vill á næturferðum tekur hún á sig göfugri uppruna) og er farin að verða merkingarþáttur þessarar röndar Sannio.