Ceppaloni'nin beyaz trüf mantarı

Plutarkhos yer mantarının su, ısı ve yıldırımın birleşik etkisinden ortaya çıktığı hipotezini ortaya atmıştır. Bu tür teoriler Plinius, Martial, Juvenal ve Galen tarafından paylaşılmış ya da tartışılmış ve çeşitli düşünce akımlarının destekçileri arasındaki tartışmaları ve ihtilafları körüklemiştir.Sadece trüf mantarına adanmış ilk eser olan 1564 tarihli 'Opusculum de tuberibus' Umbrialı hekim Alfonso Ciccarelli tarafından yazılmıştır.Trüf mantarları, tüm yaşam döngülerini yeraltında gerçekleştirdikleri için hipogean mantarlardır. Botanik olarak Tuber cinsinin bir parçasıdır ancak patates ve benzerleriyle hiçbir ilgisi yoktur; bunun yerine, küresel bir görünüme ve çok farklı bir iç yapıya sahip olmalarına rağmen porcini ve prataioli ile yakın akrabadırlar.Apicius'tan Juvenal'e, Della Porta'dan Cavalcanti'ye gastronomi tarihi bu değerli mantardan yapılan alıntılar ve tariflerle doludur. Trüf mantarı preparatlarına ilişkin ilk yazılı kayıt Apicius'a aittir; Apicius, mantarların bir kavanoz içinde kapalı olarak serin bir yerde saklanmasını, ince dilimler halinde kesilmesini ve kuru talaşla dönüşümlü olarak katmanlar halinde dizilmesini tavsiye etmiştir. Apicius bunları bir tencerede şarap, yağ ve baldan oluşan bir sosla kaynatmayı ya da kaynatıp biber, kişniş, rue, bal ve yağdan oluşan bir sosla birlikte sunmayı önermiştir.Trüf mantarı seven gurmelerin algısına göre, tercih edilen bölgeler trüf mantarı başkenti Alba ile Piedmont, Acqualagna ile Marche, San Miniato ile Toskana ve Norcia ile Umbria'dır.Eğer bu doğruysa, ki kesinlikle doğrudur, Campania'da tercih edilen iki merkezde de bol miktarda mükemmel yer mantarı bulunabileceği de aynı derecede doğrudur: Bagnoli Irpino ve Ceppaloni.Geçen yaza kadar Bagnoli Irpino, Campania'daki tek trüf mantarı şehriydi. Geçtiğimiz Ekim ayından bu yana, Sannio bölgesindeki Ceppaloni (Bn) de Ulusal Trüf Şehirleri Birliği'nin bir parçası oldu.Nüfusu 3.000'in biraz üzerinde olan Ceppaloni, meşe ve çam ormanlarıyla çevrili verimli Sabato vadisinde bir tepenin üzerinde yer almaktadır. Yoğunluk İskandinav seviyesindedir.Papalara, krallara ve imparatorlara ev sahipliği yapan kalesiyle Ceppaloni, önce papalık ve imparatorluk arasında, sonra da Angevinler ve Aragonlar arasında bir sınır bölgesiydi.Burada, özellikle sonbaharda beyaz trüf mantarı bolca bulunur.Ceppaloni'nin beyaz trüf mantarı anonimlikten çıkıyor, uzak rotalara giden (ve belki de gece yolculukları sırasında daha asil kökenlere bürünen) bir meta olarak görülmeyi bırakıyor ve Sannio'nun bu şeridinin tanımlayıcı unsuru olma yolunda ilerliyor.