Top of the World
Plutarx truffle suv, issiqlik va chaqmoqning birgalikdagi ta'siridan paydo bo'lgan degan gipotezani ilgari surdi. Shunga o'xshash nazariyalar Pliniy, Martial, Yuvenal va Galen tomonidan o'rtoqlashdi yoki bahslashdi va turli fikr oqimlari tarafdorlari o'rtasida munozaralar va tortishuvlarni kuchaytirdi.Faqat trufflega bag'ishlangan birinchi risola "Opusculum de tuberibus" 1564 yilga borib taqaladi, Umbrian shifokori Alfonso Ciccarelli tomonidan yozilgan.Truffles er osti qo'ziqorinlaridir, chunki ular butun hayot aylanishini er ostida olib boradilar. Botanik nuqtai nazardan, ular Tuber jinsining bir qismidir, lekin kartoshka va shunga o'xshashlar bilan hech qanday aloqasi yo'q; boshqa tomondan, ular globulyar ko'rinishga va juda boshqacha ichki tuzilishga ega bo'lishiga qaramay, porchini va dala qo'ziqorinlarining yaqin qarindoshlari.Apiciusdan Juvenalgacha, Della Portadan Kavalkantigacha, gastronomiya tarixi qimmatbaho qo'ziqoringa asoslangan ma'lumotnomalar va retseptlar bilan to'la. Truffel preparatlarining birinchi yozma izi Apiciusdan olingan bo'lib, ularni quruq talaş bilan muqobil qatlamlarga joylashtirilgan, ingichka bo'laklarga bo'linib, salqin joyda bankada muhrlangan holda saqlashni maslahat bergan. Apicius ularni sharob, yog 'va asal bilan bir yirtqichlardan qaynatishni yoki ularni qaynatib, qalampir, koriander, rue, asal va yog'dan tayyorlangan sous bilan birga pishirishni taklif qildi.Truffelni yaxshi ko'radigan gurmelerning idrokida truffle poytaxti Alba bilan Piemont, Akvalagna bilan yurishlar, San-Miniato bilan Toskana va Norsiya bilan Umbriya tanlanadi.Agar bu to'g'ri bo'lsa va bu haqiqatan ham haqiqat bo'lsa, Kampaniyaning ikkita asosiy markazida - Bagnoli Irpino va Ceppalonida juda ko'p mo'l-ko'l ajoyib trufflelar topilganligi ham xuddi shunday haqiqatdir.Bagnoli Irpino o'tgan yozgacha Kampaniyadagi yagona truffle shahri edi. O'tgan oktyabr oyidan beri Sannio hududidagi Ceppaloni (Bn) ham Truffle shaharlari milliy assotsiatsiyasining bir qismidir.3000 dan sal ko'proq aholisi bo'lgan Ceppaloni eman va qarag'ay o'rmonlari bilan o'ralgan samarali Sabato vodiysidagi tepalikning tepasida joylashgan. Skandinaviya darajasida zichlik.Uning qal'asi diqqatga sazovordir, u papalar, qirollar va imperatorlarga mezbonlik qilgan, Ceppaloni dastlab papalik va imperiya o'rtasidagi, keyin esa Angevinlar va Aragonliklar o'rtasidagi chegara hududi edi.Bu erda oq truffle ayniqsa kuzda ko'p uchraydi.Ceppaloni oq trufflesi anonimlikdan kelib chiqadi, uzoq marshrutlarni bosib o'tadigan tovar hisoblanmaydi (va, ehtimol, tungi sayohatlar paytida u yanada olijanob kelib chiqishini oladi) va Sannioning ushbu chizig'ining ma'nosini anglatuvchi elementga aylana boshlaydi.
