Top of the World
Nakipagsapalaran si Plutarch sa hypothesis na ang truffle ay ipinanganak mula sa pinagsamang pagkilos ng tubig, init at kidlat. Ang mga katulad na teorya ay ibinahagi o tinututulan nina Pliny, Martial, Juvenal at Galen at nagpasiklab ng mga talakayan at kontrobersiya sa mga tagasuporta ng iba't ibang agos ng pag-iisip.Ang unang treatise na tanging nakatuon sa truffle, 'Opusculum de tuberibus' mula pa noong 1564, ay isinulat ng Umbrian na doktor na si Alfonso Ciccarelli.Ang mga truffle ay mga kabute sa ilalim ng lupa habang isinasagawa nila ang kanilang buong ikot ng buhay sa ilalim ng lupa. Botanically speaking bahagi sila ng Tuber genus ngunit walang kinalaman sa patatas at mga katulad nito; sa kabilang banda, sila ay malapit na kamag-anak ng porcini at field mushroom, sa kabila ng pagkakaroon ng globular na anyo at ibang-iba ang panloob na istraktura.Mula Apicius hanggang Juvenal, mula Della Porta hanggang Cavalcanti, ang kasaysayan ng gastronomy ay puno ng mga sanggunian at mga recipe batay sa mahalagang kabute. Ang unang nakasulat na bakas ng mga paghahanda ng truffle ay mula kay Apicius, na pinayuhan na panatilihing selyado ang mga ito sa isang garapon sa isang malamig na lugar, gupitin sa manipis na mga hiwa, na nakaayos sa mga kahaliling layer na may tuyong sawdust. Iminungkahi ni Apicius na pakuluan ang mga ito sa isang kasirola na may alak, mantika at pulot, o pakuluan ang mga ito at samahan ng sarsa batay sa paminta, kulantro, rue, pulot at mantika.Sa pananaw ng mga gourmet na mahilig sa truffle, ang mga lugar na mapagpipilian ay ang Piedmont kasama ang truffle capital nito na Alba, ang Marches kasama ang Acqualagna, Tuscany kasama ang San Miniato at Umbria kasama ang Norcia.Kung ito ay totoo, at ito ay tiyak na totoo, ito ay parehong totoo na ang mahuhusay na truffles, sagana sa kasaganaan, ay matatagpuan din sa dalawa sa mga pangunahing sentro ng Campania: Bagnoli Irpino at Ceppaloni.Ang Bagnoli Irpino ay hanggang noong nakaraang tag-araw ang tanging truffle city sa Campania. Mula noong nakaraang Oktubre, ang Ceppaloni (Bn), sa lugar ng Sannio, ay bahagi na rin ng National Association of Truffle Towns.Ang Ceppaloni, na may higit sa 3,000 na mga naninirahan, ay matatagpuan sa tuktok ng isang burol sa mabungang lambak ng Sabato, na napapalibutan ng mga oak at pine forest. Densidad sa antas ng Scandinavian.Ang kastilyo nito ay kapansin-pansin, na nagho-host ng mga papa, mga hari at mga emperador, ang Ceppaloni ay isang hangganan na lugar una sa pagitan ng kapapahan at ng imperyo at pagkatapos ay sa pagitan ng mga Angevin at ng Aragonese.Dito makikita ang puting truffle sa kasaganaan lalo na sa taglagas.Ang puting truffle ng Ceppaloni ay hindi nagpakilala, hindi na maituturing na isang kalakal na dumadaan sa malalayong ruta (at marahil sa mga paglalakbay sa gabi ay dadalhin ito sa mas marangal na pinanggalingan) at nagsisimula nang maging connoting element ng strip na ito ng Sannio.
