Cetara anšooviste valamine

Colatura di alici Di Cetara on Campania traditsiooniline toiduaine, mis on toodetud Amalfi rannikul asuvas väikeses Cetara kalurikülas. Anšoovisevalu valmistamise meetodi kõige ohutum kirjalik allikas on esitatud Campania piirkonna spetsifikatsioonis pealkirjaga "Cetara KPN ANŠOOVISEVALU tootmise spetsifikatsioon".

Anšoovise valamine on läbipaistev vedel kaste, millel on merevaigukollane värv, mis on toodetud traditsioonilise anšooviste küpsemise protsessi abil veega ja soolaga küllastunud lahuses. Kasutatud anšoovised püütakse Amalfi ranniku lähedal ajavahemikul 25. märtsist, mis vastab kuulutamise Pühale, kuni 22. juulini, Santa Maria Maddalena päevani. Selle Gastronoomilise toote päritolu läheb tagasi Roomlastele, kes valmistasid kastme, mis on väga sarnane tänapäeva valamisega, mida nimetatakse garumiks. Retsept oli siis kuidagi tagasi keskajal rühmade kloostri kogukondade leitud ranniku, mis augustis kasutati salvestada soolatud anšoovised puidust tünnid liistud lõigatud ja paigutatud keset kaks talad, nimetatakse mbuosti; toimel soola, anšoovised kadunud vedelik, mis voolas pragude vahel barrelit. Protsess levis hiljem ranniku elanike seas, kes täiustasid seda soolvee filtreerimiseks villakorkide kasutamisega.

Kirjalikud allikad pärinevad aastast 1807 Fr.Niccola " Columella"Onorati, Lucan frantsiskaani, kes kirjutas memuaare pealkirjaga " Memorie Su l 'economia Campestre e Domestica Che Potano servizio Di Supplemento all' opera Delle Cose Rustiche, Parte I, II.