Cetara anšovu liešana

Colatura di alici Di Cetara ir tradicionāls pārtikas produkts no Kampānijas, kas ražots Mazajā Cetara zvejnieku ciematā Amalfi piekrastē. Drošākais anšovu liešanas sagatavošanas metodes rakstiskais avots ir atrodams Kampānijas reģiona specifikācijā ar nosaukumu "Cetara ACVN anšovu liešanas ražošanas specifikācija".

Anšovu liešana ir caurspīdīga šķidra mērce ar dzintara krāsu, ko ražo tradicionāls anšovu nogatavināšanas process šķīdumā, kas piesātināts ar ūdeni un sāli. Izmantotie anšovi tiek zvejoti netālu no Amalfi krasta laika posmā no 25. marta, kas atbilst pasludināšanas svētkiem, līdz 22. jūlijam, Santa Maria Maddalena dienai. Šī gastronomiskā produkta izcelsme atgriežas romiešos, kuri ražoja mērci, kas ir ļoti līdzīga šodienas ielešanai, ko sauc par garum. Pēc tam šo recepti viduslaikos kaut kādā veidā atguva piekrastes klosteru kopienu grupas, kuras augustā tika izmantotas sālītu anšovu uzglabāšanai koka mucās ar līstēm, kas sagrieztas un ievietotas divu siju vidū, ko sauc par mbuosti; sāls iedarbībā anšovi zaudēja šķidrumu, kas plūda starp mucu plaisām. Process vēlāk izplatījās piekrastes iedzīvotāju vidū, kas to pilnveidoja, izmantojot vilnas vāciņus, lai filtrētu sālījumu.

Rakstiskie avoti datējami ar 1807 ar Fr.Niccola " Columella"Onorati, Lucan Franciscan, kurš uzrakstīja memuāru ar nosaukumu " Memorie Su L 'economia Campestre e Domestica Che Potano servizio Di Additento all' opera Delle Cose Rustiche, Parte I, II.