Colatura di alici Di Cetara Campania an'anaviy oziq-ovqat mahsulotidir, Cetara kichik baliq ovlash qishlog'ida ishlab chiqarilgan, Amalfi sohilida. Hamsi quyish tayyorlash usuli eng xavfsiz yozma manba nomli Campania viloyati spetsifikatsiyasi topilgan & quote; Cetara PDO ning hamsi to'qimalarining ishlab chiqarish spetsifikatsiyasi"e;.
Hamsi quyma suv va tuz bilan to'yingan bir eritmada pishib hamsi an'anaviy jarayon tomonidan ishlab chiqarilgan bir amber rangi bilan shaffof suyuq SOS. Foydalaniladigan hamsi Amalfi sohillari yaqinida 25-martdan boshlab, Annotatsiya bayramiga to'g'ri keladigan davrda, 22-iyul, Santa-Mariya Maddalena kunigacha ovlanadi. Bu gastronomik mahsulot kelib chiqishi Rimliklarga qaytib borish, kim bugungi quyma juda o'xshash bir sous ishlab chiqarilgan, deb nomlangan garum. Retsept keyin negadir avgust oyida kesilgan kaburgalar bilan yog'och bochkalarda sho'r hamsi saqlash uchun ishlatiladi va mbuosti deb nomlangan ikki tamba, o'rtasida joylashtirilgan edi qirg'oq topilgan guruhlar monastir jamoalar tomonidan o'rta asrlarda tuzalib edi; tuz ta'siri ostida, hamsi barrel yoriqlar orasida oqib suyuqlik yo'qolgan. Jarayon keyinchalik qirg'oq aholisi orasida tarqalib, sho'rni filtrlash uchun jun qopqog'idan foydalangan holda uni mukammallashtirdi.
Yozma manbalar qaytib taqalsa 1807 Fr tomonidan.Niccola "Kolumella" Onorati, bir Lucan Franciscan, kim yozgan memuarini huquqiga ega "Memorije Su L'economia Campestre e Domestica Che Potano servizio Di Supplemento barcha'opera Delle Cose Rustiche, Parte I, II.
