Cetaros ančiuvių liejimas

Colatura di alici Di Cetara yra tradicinis maisto produktas iš kampanijos, gaminamas mažame Cetara žvejų kaimelyje, Amalfio pakrantėje. Saugiausias rašytinio šaltinio metodas rengiant ančiuvių liejimo randama Campania regiono specifikacijoje, pavadintoje "gamybos specifikacija ančiuvių liejimo Cetara SKVN ".

Ančiuvių išpylimas yra skaidrus skystas gintaro spalvos padažas, kuris gaminamas tradiciniu ančiuvių nokinimo procesu vandenyje ir druskoje prisotintame tirpale. Naudojami ančiuviai žvejojami netoli Amalfio pakrantės laikotarpiu nuo kovo 25 d., kuris atitinka Apreiškimo šventę, iki liepos 22 d., Santa Maria Maddalena dieną. Šio gastronominio produkto kilmė grįžta į romėnus, kurie pagamino padažą, labai panašų į šiandienos pilstymą, vadinamą garum. Tada receptas buvo kažkaip atkurtas viduramžiais grupėmis, kurios buvo rastos pakrantės bendruomenėse, kurios rugpjūčio mėnesį buvo naudojamos sūdytiems ančiuviams laikyti medinėse statinėse su skersiniais, supjaustytais ir įdėtais į dviejų sijų vidurį, vadinamą mbuosti; veikiant druskai, ančiuviai prarado skystį, kuris tekėjo tarp statinių įtrūkimų. Vėliau procesas išplito tarp pakrantės gyventojų, kurie jį ištobulino, naudodami vilnos dangtelius, kad filtruotų sūrymą.

Rašytiniai šaltiniai datuojami 1807 m. Fr.Niccola " Columella " Onorati, a Lucan Franciscan, who wrote a memoir right "Memorie Su L 'economia Campestre e Domestica che Potano servizio Di Supplemento all' opera Delle cose Rustiche, Parte I, II.