A ceviche egy tipikus panamai étel, amely citrom- vagy lime-lében pácolt nyers halból készül, és ízlés szerint hagymával, chilivel, korianderrel és más hozzávalókkal fűszerezve készül.A ceviche elkészítéséhez a nyers halat felkockázzuk vagy vékonyan felszeleteljük, és citrom- vagy lime-lével egy tálba tesszük, hogy körülbelül 20-30 percig pácoljuk. A citrom- vagy lime-lé segít "megfőzni" a halat, így az puhább és lédúsabb lesz. A vékonyra szeletelt vöröshagymát chilivel, korianderrel és ízlés szerint más hozzávalókkal, például paradicsommal, avokádóval, kukoricával és édesburgonyával együtt a halhoz adjuk.A ceviche-t hidegen tálalják, gyakran avokádószeletekkel, tortillachipsszel vagy kekszekkel. A ceviche íze friss és savanykás, a chili és a koriander fűszeres jegyeivel. Könnyű és egészséges étel, fehérjében és vitaminokban gazdag.A ceviche nagyon népszerű étel Panamában és egész Latin-Amerikában, és gyakran szolgálják fel tengeri herkentyűs éttermekben, utcai standokon és fesztiválokon. Tökéletes a forró nyári napokon, amikor az ember egy könnyű és frissítő ételre vágyik.
