Seviche ir tipisks Panamas ēdiens, ko gatavo no neapstrādātām zivīm, kas marinētas citrona vai laima sulā un garšinātas ar sīpoliem, čilli, koriandru un citām sastāvdaļām pēc garšas.Lai pagatavotu ceviche, neapstrādātu zivi sagriež kubiņos vai plānās šķēlītēs un ievieto bļodā ar citrona vai laima sulu, lai marinētu apmēram 20-30 minūtes. Citrona vai laima sula palīdz zivi "pagatavot", padarot to mīkstāku un sulīgāku. Zivīm pievieno plānās šķēlītēs sagrieztu sarkano sīpolu, čilli, koriandru un citas sastāvdaļas pēc garšas, piemēram, tomātus, avokado, kukurūzu un batātes.Ceviche pasniedz aukstu, bieži kopā ar avokado šķēlītēm, tortiljas čipsiem vai krekeriem. Ceviche garša ir svaiga un skāba, ar pikantu čilli un koriandra piegaršu. Tas ir viegls un veselīgs ēdiens, bagāts ar olbaltumvielām un vitamīniem.Ceviche ir ļoti populārs ēdiens Panamā un visā Latīņamerikā, un to bieži pasniedz jūras velšu restorānos, ielu kioskos un festivālos. Tas ir lieliski piemērots karstām vasaras dienām, kad ir nepieciešams viegls un atsvaidzinošs ēdiens.
