Ceviche er en typisk panamansk ret, der er lavet af rå fisk marineret i citron- eller limesaft og krydret med løg, chili, koriander og andre ingredienser efter smag.For at tilberede ceviche skæres den rå fisk i tern eller tynde skiver og lægges i en skål med citron- eller limesaft til marinering i ca. 20-30 minutter. Citron- eller limesaften er med til at "koge" fisken, så den bliver blødere og mere saftig. Tyndt snittet rødløg tilsættes til fisken sammen med chili, koriander og andre ingredienser efter smag som f.eks. tomater, avocado, majs og søde kartofler.Ceviche serveres koldt, ofte ledsaget af skiver af avocado, tortillachips eller kiks. Ceviche har en frisk og syrlig smag med et krydret strejf af chili og koriander. Det er en let og sund ret, der er rig på protein og vitaminer.Ceviche er en meget populær ret i Panama og i hele Latinamerika, og den serveres ofte på fiskerestauranter, i gadebutikker og på festivaler. Den er perfekt til varme sommerdage, hvor man er på udkig efter en let og forfriskende ret.
