El ceviche és un plat típic de la cuina panamenya, elaborat amb peix cru marinat en suc de llimona o llima i amanit amb ceba, pebrot, coriandre i altres ingredients al gust.Per fer ceviche, el peix cru es talla a daus o a rodanxes fines i es posa en un bol amb suc de llimona o llima per marinar durant uns 20-30 minuts. El suc de llimona o llima ajuda a "cuinar" el peix, fent-lo més suau i sucós. S'afegeix al peix ceba vermella a rodanxes fines juntament amb bitxo, coriandre i altres complements com tomàquets, alvocat, blat de moro i moniatos.El ceviche es serveix fred, sovint acompanyat de rodanxes d'alvocat, truites fregides o galetes. El sabor del ceviche és fresc i àcid, amb una nota especiada donada pel bitxo i el coriandre. És un plat lleuger i saludable, ric en proteïnes i vitamines.El ceviche és un plat molt popular a Panamà i a tota l'Amèrica Llatina, i sovint se serveix a restaurants de marisc, parades al carrer i festes. És perfecte per als dies calorosos d'estiu, quan busques un plat lleuger i refrescant.
