Ceviche er en populær skaldyrsret i Latinamerika

Ceviche er en fiske- og skaldyrsret, der er populær i kystområderne i Latinamerika. Retten er typisk lavet af frisk rå fisk, der er syltet i citrusfrugtsaft, f.eks. citron eller lime, og krydret med ají eller chilipeber. Der kan også tilsættes yderligere krydderier som f.eks. hakkede løg, salt og koriander. Ceviche ledsages normalt af tilbehør, der supplerer smagen, f.eks. søde kartofler, salat, majs, avocado eller plantain.