Ceviche is een typisch Panamees gerecht, gemaakt van rauwe vis gemarineerd in citroen- of limoensap en op smaak gebracht met ui, chili, koriander en andere ingrediënten.Om ceviche te bereiden wordt de rauwe vis in blokjes of dunne plakjes gesneden en in een kom gelegd met citroen- of limoensap om ongeveer 20-30 minuten te marineren. Het citroen- of limoensap helpt om de vis te 'koken', waardoor hij zachter en sappiger wordt. Dun gesneden rode ui wordt aan de vis toegevoegd, samen met Spaanse peper, koriander en andere ingrediënten naar smaak, zoals tomaten, avocado, maïs en zoete aardappelen.Ceviche wordt koud geserveerd, vaak vergezeld van plakjes avocado, tortillachips of crackers. De smaak van ceviche is fris en zuur, met een pittige noot van de Spaanse peper en koriander. Het is een licht en gezond gerecht, rijk aan eiwitten en vitaminen.Ceviche is een zeer populair gerecht in Panama en in heel Latijns-Amerika, en wordt vaak geserveerd in visrestaurants, op straatkraampjes en op festivals. Het is perfect voor warme zomerdagen wanneer men op zoek is naar een licht en verfrissend gerecht.
