Ceviche adalah hidangan khas Panama, dibuat dari ikan mentah yang direndam dalam air jeruk nipis atau lemon dan dibumbui dengan bawang bombay, cabai, ketumbar, dan bahan lainnya sesuai selera.Untuk menyiapkan ceviche, ikan mentah dipotong dadu atau diiris tipis dan ditempatkan dalam mangkuk dengan air perasan lemon atau jeruk nipis untuk direndam selama sekitar 20-30 menit. Air perasan lemon atau jeruk nipis membantu 'memasak' ikan, membuatnya lebih lembut dan segar. Bawang merah yang diiris tipis ditambahkan ke dalam ikan bersama dengan cabai, ketumbar dan bahan lainnya sesuai selera seperti tomat, alpukat, jagung dan ubi jalar.Ceviche disajikan dingin, biasanya ditemani dengan irisan alpukat, keripik tortilla atau kerupuk. Rasa ceviche segar dan asam, dengan rasa pedas dari cabai dan ketumbar. Ini adalah hidangan yang ringan dan sehat, kaya protein dan vitamin.Ceviche adalah hidangan yang sangat populer di Panama dan di seluruh Amerika Latin, dan sering disajikan di restoran makanan laut, di warung-warung pinggir jalan, dan di festival-festival. Sangat cocok untuk hari-hari musim panas ketika seseorang mencari hidangan yang ringan dan menyegarkan.
