Ceviche je tipična panamska jed, pripravljena iz surovih rib, mariniranih v limoninem ali limetinem soku in začinjenih s čebulo, čilijem, koriandrom in drugimi sestavinami po okusu.Ceviche pripravimo tako, da surovo ribo narežemo na kocke ali tanke rezine in jo damo v skledo z limoninim ali limetinim sokom marinirati za približno 20-30 minut. Limonin ali limetin sok pripomore k "kuhanju" ribe, ki postane mehkejša in bolj sočna. Ribi dodamo na tanko narezano rdečo čebulo, čili, koriander in druge sestavine po okusu, kot so paradižnik, avokado, koruza in sladki krompir.Ceviche se postreže hladen, pogosto z rezinami avokada, čipsom iz tortilje ali krekerji. Okus cevicheja je svež in kiselkast, s pikantno noto čilija in koriandra. Je lahka in zdrava jed, bogata z beljakovinami in vitamini.Ceviche je zelo priljubljena jed v Panami in po vsej Latinski Ameriki, ki jo pogosto strežejo v restavracijah z morsko hrano, na uličnih stojnicah in na festivalih. Odlična je za vroče poletne dni, ko si želimo lahke in osvežilne jedi.
