Il Ceviche è un piatto tipico della cucina panamense, fatto con pesce crudo marinato in succo di limone o lime e condito con cipolla, peperoncino, coriandolo e altri ingredienti a piacere.
Per preparare il ceviche, il pesce crudo viene tagliato a cubetti o a fettine sottili e messo in una ciotola con il succo di limone o lime per marinare per circa 20-30 minuti. Il succo di limone o lime aiuta a "cuocere" il pesce, rendendolo più morbido e succoso. La cipolla rossa tagliata a fettine sottili viene aggiunta al pesce insieme al peperoncino, al coriandolo e ad altri ingredienti a piacere come pomodori, avocado, mais e patate dolci.
Il ceviche viene servito freddo, spesso accompagnato da fette di avocado, tortilla chips o crackers. Il sapore del ceviche è fresco e acidulo, con una nota speziata data dal peperoncino e dal coriandolo. È un piatto leggero e salutare, ricco di proteine e vitamine.
Il ceviche è un piatto molto popolare in Panama e in tutta l'America Latina, e viene spesso servito nei ristoranti di pesce, sulle bancarelle di strada e nelle feste. È perfetto per le giornate calde estive, quando si cerca un piatto leggero e rinfrescante.
