Ceviche on tüüpiline Panama roog, mida valmistatakse sidruni- või laimimahlas marineeritud toorest kalast, mida maitsestatakse sibula, tšilli, koriandri ja muude koostisosadega.Ceviche valmistamiseks pannakse toores kala kuubikuteks või õhukesteks viiludeks ning pannakse kaussi koos sidruni- või laimimahlaga umbes 20-30 minutiks marineerima. Sidruni- või laimimahl aitab kala "küpsetada", muutes selle pehmemaks ja mahlasemaks. Kalale lisatakse õhukeselt viilutatud punane sibul koos tšilli, koriandri ja muude koostisosadega, näiteks tomatite, avokaado, maisi ja maguskartuliga.Ceviche'i serveeritakse külmalt, sageli koos avokaadoviilude, tortillakiipide või kreekeritega. Ceviche maitse on värske ja happeline, tšilli ja koriandri vürtsika noodiga. See on kerge ja tervislik roog, mis sisaldab rohkelt valke ja vitamiine.Ceviche on Panamas ja kogu Ladina-Ameerikas väga populaarne roog, mida serveeritakse sageli mereandide restoranides, tänavakioskites ja festivalidel. See sobib ideaalselt kuumaks suvepäevaks, kui otsitakse kerget ja värskendavat rooga.
