Ceviche este un fel de mâncare tipic panamez, preparat din pește crud marinat în suc de lămâie sau lime și asezonat cu ceapă, ardei iute, coriandru și alte ingrediente după gust.Pentru a prepara ceviche, peștele crud se taie în cubulețe sau felii subțiri și se pune într-un bol cu suc de lămâie sau lime pentru a se marina timp de aproximativ 20-30 de minute. Sucul de lămâie sau de lime ajută la "gătirea" peștelui, făcându-l mai moale și mai suculent. Ceapa roșie tăiată felii subțiri se adaugă la pește împreună cu ardei iute, coriandru și alte ingrediente după gust, cum ar fi roșii, avocado, porumb și cartofi dulci.Ceviche se servește rece, adesea însoțit de felii de avocado, chipsuri tortilla sau biscuiți. Aroma ceviche-ului este proaspătă și acidă, cu o notă picantă dată de chili și coriandru. Este un fel de mâncare ușor și sănătos, bogat în proteine și vitamine.Ceviche este un fel de mâncare foarte popular în Panama și în întreaga Americă Latină și este adesea servit în restaurantele cu fructe de mare, pe tarabele stradale și la festivaluri. Este perfect pentru zilele fierbinți de vară, când se caută un fel de mâncare ușoară și răcoritoare.
