Ceviche Panamako sukaldaritzako plater tipikoa da, limoi edo limoi zukuan marinatutako arrain gordinarekin egina eta tipula, piperbeltza, martorri eta dastatzeko beste osagai batzuekin ondua.Ceviche egiteko, arrain gordina dadotan edo xerra mehean mozten da eta ontzi batean jartzen da limoi edo limoi zukuarekin 20-30 minutuz marinatzeko. Limoi edo limoi zukuak arraina "sukasten" laguntzen du, leunagoa eta mamitsuagoa bihurtuz. Tipula gorria xerra finetan gehitzen zaio arrainari, pipermina, martorri eta tomateak, aguakatea, artoa eta patata gozoekin batera.Ceviche hotza zerbitzatzen da, askotan aguakate xerra, tortilla patata frijituak edo crackerekin lagunduta. Cevichearen zaporea freskoa eta garratza da, piperminak eta martorrizkoak ematen duten nota pikantearekin. Plater arina eta osasuntsua da, proteinetan eta bitaminatan aberatsa.Ceviche oso plater ezaguna da Panaman eta Latinoamerika osoan, eta sarritan itsaski jatetxeetan, kaleko postuetan eta festetan ematen da. Ezin hobea da udako egun beroetarako, plater arin eta freskagarri baten bila ari zarenean.
