Ceviche er dæmigerður réttur panamískrar matargerðar, gerður með hráum fiski sem er marineraður í sítrónu- eða limesafa og kryddaður með lauk, chilipipar, kóríander og öðru hráefni eftir smekk.Til að búa til ceviche er hrár fiskur skorinn í teninga eða þunnt sneiðar og settur í skál með sítrónu- eða limesafa til að marinerast í um 20-30 mínútur. Sítrónu- eða limesafinn hjálpar til við að „elda“ fiskinn, sem gerir hann mýkri og safaríkari. Þunnt sneiðum rauðlauk er bætt við fiskinn ásamt chilli, kóríander og öðru áleggi eins og tómötum, avókadó, maís og sætum kartöflum.Ceviche er borið fram kalt, oft með avókadósneiðum, tortilla flögum eða kex. Bragðið af ceviche er ferskt og súrt, með krydduðum tóni frá chillipipar og kóríander. Þetta er léttur og hollur réttur, ríkur af próteinum og vítamínum.Ceviche er mjög vinsæll réttur í Panama og um alla Rómönsku Ameríku og er oft borinn fram á sjávarréttaveitingastöðum, götusölum og veislum. Hann er fullkominn fyrir heita sumardaga, þegar þú ert að leita að léttum og frískandi rétti.
