Ceviche je tipično jelo panamske kuhinje, napravljeno od sirove ribe mariniranog u soku limuna ili limete i začinjenog lukom, čili papričicom, korijanderom i drugim sastojcima po ukusu.Za izradu cevichea, sirova riba se nareže na kockice ili tanko i stavi u zdjelu sa sokom od limuna ili limete da se marinira oko 20-30 minuta. Sok od limuna ili limete pomaže "skuhati" ribu, čineći je mekšom i sočnijom. Ribi se dodaje tanko narezan crveni luk zajedno s čilijem, korijanderom i drugim dodacima poput rajčice, avokada, kukuruza i slatkog krumpira.Ceviche se poslužuje hladan, često uz kriške avokada, tortilja čips ili krekere. Okus cevichea je svjež i kiselkast, s pikantnom notom koju daju čili papričica i korijander. To je lagano i zdravo jelo, bogato proteinima i vitaminima.Ceviche je vrlo popularno jelo u Panami i diljem Latinske Amerike, a često se poslužuje u ribljim restoranima, na uličnim štandovima i na zabavama. Savršena je za vruće ljetne dane, kada tražite lagano i osvježavajuće jelo.
